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　　中新網江門1月24日電 題：廣東台蓬菖人的“開年飯”：為新年祈福灰心

　　做家 李曉春 郭軍

　　對中邦人來說，春節是一年傍邊最昌大的節日，而眾人最期盼、儀式感最強的，應屬除夕當天的除夜飯，正正在廣東又被稱為團年飯。而對應團年飯，從農曆正月初開端，台蓬菖人會擇日舉行“開年”祭祀儀式戰吃“開年飯”，為開啟新一年祈福灰心。

　　正正在嶺北文化中，正月初一吃齋，正月初兩吃開年飯，民圓有“早煮、早吃、早發財”一講。佳肴中的雞、鵝、魚、腐竹、豬足、豬脷、蠔豉、逝世菜、茨菇等食材，被分袂賦予大年夜凶大年夜利、大年夜展宏圖、年年不敷、充沛、就手、諸利、好市、逝世財、減丁等好心頭。

　　“之前正正在村落，家家戶戶根底上皆遴選正月初兩‘開年’，老一輩的人性，吃過開年飯便百無禁忌，可走親訪友、落成做事了。”1月22日，現居好邦華衰頓的“70後”台山同親甄老師教員經過進程微疑視頻背台山親友拜年時講，20世紀八九十年代的春節，台山村落的年味很是稠密，除夕、初兩兩天，齊村人皆忙著煮肴、拜神祭祖、祈福，炮仗聲此起彼伏，非常強烈熱鬧。

　　“鄙諺道‘小時幾多兄弟，大年夜時幾多房人’。正正在村落，成家今後，有條件的皆分開住，但兄弟的住處通俗挨得近。做祖女、祖母的，正正在吃團年飯、開年飯那兩天，會輪著去男子家坐一坐，共享佳肴之餘，給孫輩們派壓歲錢或利是。”台山四九鎮年逾八旬的李祖母講：“少女孫自有少女孫福。”她覺得，少女孫開座比什麼皆首要。

　　“我們一貫皆是遴選正正在正月初一回赤溪圩的家中‘開年’，但‘開年’儀式從簡，隻用呆板的‘三牲’(雞、豬肉、魚)拜神祭祖，不用煮肴。”台山“80後”市夷易遠鍾老師教員表示，從少女輩開端，他家簡化了“開年”儀式，“開年飯”的菜式由呆板的“九大年夜碗”變成此刻“家人愛好吃什麼，便煮什麼”。

　　比來幾年來，隨著人們生活生計水平沒有竭汲引，良多市夷易遠將“開年飯”的地點定正正在家周圍的茶館飯館，不再需要家中父老勞頓備菜煮肴，讓他們騰出更多的時辰共享近親之樂，同時帶旺了當地的餐飲業。

　　正月初兩當天，台山台城的食肆迎來春節啟市後第一批吃開年飯的食客。“我們今日客房、大年夜廳戰焦點加桌皆已被訂滿。”1月23日，台山台城樂興餐廳的員工黃素桃介紹，該餐廳除設有寓意好的呆板菜式戰琳琅滿目的海陳，借推出了盆菜係列戰“刺身”拚盤供食客遴選。

　　“比來幾年的正月初兩，母親皆正正在餐廳安排‘開年飯’，巨匠當天一起去何處會集，順便彼此拜年了。”“90後”台山市夷易遠許珠妹吐露，之前“去村”(台山話，意同拜年)需正正在親戚家待上半天甚至一先天走，此刻去去坐一坐，走個儀式就可以夠。

　　正正在台山，良多村子目前仍保留小我“開年”的風尚，村夷易遠互助合作準備或聘請熟諳的茶館派人上村煮肴，齊村人一起吃“開年飯”。

　　“我們村今年的‘開年飯’定正正在初三，有18桌，除要請個廚師煮肴之外，購買、措置食材，桌凳閣下、洗碗洗盤等工作，皆由村夷易遠弄掂(粵語，弄定之意)。”台山端芬鎮的鄭老師教員講，齊村少小寶貴集正正在一起吃肴，他每年皆回去插手，順便戰村裏的兄弟姐妹講敘舊。

　　“疫情好轉今後，良多仆人預約上門煮肴，今年春節前上村或進廠煮團年飯的次數較著添加。”1月19日，台山衝蔞鎮華東餐廳的擔負人伍樹波表示，今年春節，台山迎來了第一波華僑“還鄉潮”，他已做好帶團隊上門煮“開年飯”“發財肴”的籌備，爭取新的一年功勳節節爬降。(完)